江振誠──台灣味譜 Taiwan flavor spectrum
江振誠André Chiang，曾被《Elite Traveler》選為全球「未來10年15個最具影響力的廚師」、2018年亞洲五十最佳餐廳終身成就獎；成為史上唯一橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的華人名廚。13歲開始接觸廚藝，為追求更高的廚藝境界前往法國學藝十餘年，25歲即成為了法國米其林三星餐廳執行主廚。
之後以獨特的風格哲理、於世界各國分別創立的頂級品牌概念，被譽為料理哲學家。
樂觀趨勢導讀：料理風格深度融合東西方文化的江振誠主廚，在2018年回到台灣後，開始進行更深入的探索台灣味譜之旅。綜觀過去十年，江主廚的影響力不僅改變了台灣精緻料理的趨勢，更已跨足到藝術和文化層面。他將結合人文精神和風土，啟發點燃台灣味國際化，讓我們期待江振誠主廚年度大會18分鐘演講。
江振誠的「樂觀」提問？
「我覺得樂觀是一種There’s the way, there’s the solution的心理狀態」
焦慮的想法常常是來自於對於未知的未來充滿茫然，站在人生的十字路口，害怕自己走錯了一步就會沒有退路、迷失方向。但對於江主廚來說，無窮的創意，就是他的樂觀來源，因為他心中明白，就算人生可能會遇到許多插曲或意外，他總會有源源不絕的想法去面對問題與挑戰。
屬於「台灣味」的根究竟在哪？美味的食物，在常常被定義為用高級的食材與精湛的手法烹飪出的料理。但食物真正的本質，是要找尋一個味道的來源，屬於味道的「根」。味道不僅僅是一道食物的構成要素，更是一個文化的脈絡。若我們都不了解，我們又如何保護好這些屬於我們的文化資產呢？
TEDxXinyi今年的策展理念「樂觀」，對於江主廚而言，當我們找到面對問題的方法時，即使是一個尚未完整成形的概念，但以不同以往的創意的思考模式加上積極、勇敢的探索精神，讓他開始發覺在藏在味道裡的文化，再透過自己的影響力逐漸將計畫成形，就是江主廚帶給我們的樂觀趨勢心態。
